Fleisch, Fisch & Co.

Eiweisse sind von grösster Bedeutung für Muskeln, Bindegewebe, Knochen, Nägel, Haut und Haare. Sie bestimmen Bau, Funktion und Stoffwechsel von Zellen und Gewebe. Kurz: sie sind lebenswichtig für den Menschen.

Wenn Sie Eier mögen, hier die gute Nachricht: Eier erhöhen den Cholesterinspiegel nicht. Eier sind sogar im Gegenteil sehr gesund und enthalten wichtige Nährstoffe. Trotzdem sollten Sie es nicht übertreiben.

Lange lautete der Ratschlag, möglichst oft Fisch zu essen. Er enthält lebenswichtige Fettsäuren, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiss. Das ist zwar so, doch die Bestände sind inzwischen weltweit stark bedroht, so dass Sie Fisch mit Bedacht geniessen sollten.

Es gibt sehr viele verschiedene Fischarten, leider aber immer weniger Fische in Flüssen, Seen und Meeren. Achten Sie aus ökologischen Gründen darauf, keinen Fisch aus überfischen Beständen zu kaufen.

Mehr als 50 Kilogramm Fleisch pro Jahr isst jeder Mensch in der Schweiz. Viel zu viel, sagen Ernährungsfachleute. Ein Drittel davon wäre mehr als genug.

Kalbsbraten, Rindergulasch oder doch lieber ein Pferdefilet? Fleisch ist vielseitig, die Zubereitungsarten reichen von kurz anbraten bis stundenlang schmoren. Allen Fleischarten gleich ist, dass sie viel Eiweiss und Eisen enthalten.

Geflügel aus ausländischer Massentierhaltung ist nicht nur ethisch fragwürdig, es ist auch gesundheitlich weniger wertvoll, zum Teil sogar bedenklich.

Wer wenig oder kein Fleisch essen möchte, kann seinen Eiweissbedarf mit verschiedenen pflanzlichen Produkten decken. Sie bestehen aus Soja, Weizen oder Pilzen.

Poulet, Entenbrust, Gänsekeule oder Perlhuhn... Geflügelfleisch ist vielseitig und beliebt. Am beliebtesten ist in der Schweiz klar das Huhn.

Im Fisch sind viele ungesättigte Fettsäuren. Im Fleisch viel Eisen. Das Mass dabei ist die Menge.