Geflügelfleisch ist beliebt

Der Fettgehalt von Poulet, Gans, Ente und Truthahn variiert je nach Geflügelart. Bei allen Arten ist das reine Muskelfleisch sehr mager, auch bei fetten Tieren wie Ente und Gans. Nach Schwein und Rind rangiert Geflügelfleisch auf der Schweizer Beliebtheitsskala auf Platz drei. Um Fett und somit Kalorien zu sparen sollten Sie die Haut nicht mitessen.

Antibiotika

Weil Mastgeflügel sehr anfällig auf Infektionen ist, wird oft der ganze Zuchtbestand mit Medikamenten behandelt, häufig auch vorbeugend. Vor allem Geflügel aus China und Brasilien fällt bei Kontrollen auf Hormone und Medikamentenrückstände immer wieder negativ auf. Der massive Einsatz von Antibiotika hat überdies zur Folge, dass schon viele Bakterienstämme resistent gegen das Medikament sind.

Am besten kaufen Sie Bio-Poulet aus der Schweiz. Diese Tiere leben weniger dicht gedrängt zusammen, sie haben genügend Auslaufmöglichkeiten, Sitzstangen sowie einen Scharrraum im Stall. Der vorsorgliche Einsatz von Medikamenten ist strikt verboten. Die Mastzeit dauert zwei bis drei Mal so lange wie bei Hühnern aus herkömmlichen Farmen.

Salmonellen

Rohes Fleisch und vor allem Geflügel kann mit Bakterien wie Salmonellen verunreinigt sein. Diese können Lebensmittelvergiftungen mit schwerem Durchfall verursachen. Laut dem kantonalzürcherischen Labor zeigen Untersuchungen in der Schweiz, dass bis zu 40 Prozent der rohen Poulet-Proben diese Keime enthalten.