Kräutergarten in der Küche
Frisch zubereitet, schmeicheln Küchenkräuter nicht nur unserem Gaumen, sie unterstützen auch unsere Gesundheit. Lernen Sie die wichtigsten Kräuter besser kennen.
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Küchenkräuter sind aus der Gastronomie nicht wegzudenken. Wohldosiert verleihen Sie den Speisen nicht nur eine ganz besondere Geschmacksnote. Ihre sekundären Pflanzenstoffe, ätherischen Öle und die darin enthaltenen Vitamine wirken sich zudem positiv auf den Organismus aus. In der Regel werden die meisten Küchenkräuter frisch verarbeitet und möglichst am Ende der Zubereitung beigegeben, damit sie nicht verkohlen oder verkocht werden.
Kräuter konservieren
Zur Not tuns aber auch gefriergetrocknete Kräuter, etwa zum Verfeinern von Salaten oder Abschmecken von Suppen und Saucen. Wichtig: Getrocknete Kräuter haben nicht mehr denselben Nährwert wie frische.
Die schonendste Konservierungsmethode für den Erhalt von Vitaminen und Aroma ist das Einfrieren. Am besten gelingt dies bei Dill, Petetli, Sellerie und Bohnenkraut. Waschen Sie die Kräuter und zupfen Sie die Blätter von den Stielen. Zerdrücken Sie anschliessend die Blätter und Stiele leicht und frieren Sie sie portionenweise in Gefrierbeutel oder Joghurtbechern ein. Tipp: Kleine Pfefferminzblätter in der Würfelschale eingefroren sorgen an jeder Party für einen dekorativen Hingucker.
Kein Tomaten-Mozzarella-Salat ohne Basilikum. Er ist reich an ätherischen Ölen und verfeinert nebst Pastasaucen auch Fleisch- und Fischgerichte oder Suppen. Basilikum wird frisch immer erst kurz vor dem Servieren zugegeben und nicht mitgekocht. Tipp: Ein Blatt Basilikum im Champagnerglas verleiht dem Cüpli die perfekte Note.
Heilwirkung: Basilikum wirkt wassertreibend, hat krampflösende und beruhigende Eigenschaften. Es wirkt bei Kopfschmerzen, Migräne und lindert Schwindelanfälle.
Dill aromatisiert nicht nur Gurkensalat und Essiggurken, sondern schmeckt auch hervorragend zu Fisch- und Gemüsegerichten sowie zu Tsatsiki (griechischer Gruken-Joghurt-Salat).
Heilwirkung: Dill enthält reichlich Mineralstoffe und das ätherische Öl Carvon, das auch für den charakteristischen Duft verantwortlich ist. Die getrockneten Dillsamen als Tee aufgebrüht, lindern Blähungen und lösen krampfartige Bauchschmerzen.
In der Küche werden die zarten Blätter der Kerbel in der Regel ganz verwendet. Das heisst, die Blätter werden lediglich gezupft und nicht in gehackter Form beigegeben. Kerbel verfeinert Fisch- und Lammgerichte, Saucen, Salat und Kräuterquark.
Heilwirkung: Kerbel enthält das ätherische Öl Isoanethol, Bitterstoffe und Flavonoide (Antioxidanzien). Während der Schwangerschaft wird von der Verwendung von Kerbel abgeraten.
Die jungen Blätter der Kresse haben am meisten Aroma und werden nur frisch zubereitet. Kresse passt sehr gut als Würze zu Salaten, Quark oder zu Eierspeisen. Aufgrund des starken Eigengeschmacks sollte Kresse nicht mit anderen Gewürzen gemischt werden.
Heilwirkung: Kresse enthält reichlich Vitamin C, Kalium, Kalzium sowie Gerb- und Bitterstoffe. Ist bekannt für die verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung.
Oregano duftet nach einer Mischung aus Thymian und Majoran. Die scharf schmeckenden Blätter finden sich in jedem klassischen italienischen Pizza- und Tomatengericht. Das Küchenkraut passt auch zu mediterranen Gemüse und Fischgerichten.
Heilwirkung: Das frische Kraut weist einen relativ hohen Gehalt an Vitamin C auf und gilt als Appetitanreger. In der Erfahrungsmedizin schätzt man ausserdem die schmerzlindernden Eigenschaften des Oreganoöls Carvacrol.
Petersilie/Peterli gehört zu den beliebtesten Küchenkräutern. Nicht nur ihres Geschmacks wegen, sondern auch aufgrund des hohen Vitamin- und Mineralstoffgehaltes sollten Sie das «Sträusschen» auf dem Schnitzel getrost essen. Speziell glattblättrige Peterli eignet sich zum Würzen verschiedener Speisen und kann gut mit anderen Küchenkräutern kombiniert werden.
Heilwirkung: Das in der Petersilie enthaltene Apiol regt die Verdauung an, hilft bei Menstruationsbeschwerden und mobilisiert die Nierenfunktion. Peterli hat sich auch bei Mundgeruch bewährt. Das darin enthaltene stark duftende ätherische Öl Apiol neutralisiert unangenehme Gerüche.
Rosmarin ist frisch wie auch getrocknet zum Würzen von Grillgut und Geflügel geeignet. Ein Rosmarinsträusschen im Backofen beigelegt verleiht auch Ofenkartoffeln eine schmackhafte Note.
Heilwirkung: Rosmarin soll verdauungsfördernde und kreislaufstabilisierende Wirkungen aufweisen. Seine günstigen Auswirkungen auf die Durchblutung des Herzmuskels werden bei der Vorbeugung und Therapie von Herzerkrankungen genutzt. Zur Anwendung kommt Rosmarin meist in Form von Tees, Öl und Bädern.
Salbei ist ein herb-bitteres Küchenkraut und würzt warme Gerichte wie Saltimbocca, Leber oder Fisch. Tipp: In Bierteig ausgebacken sind Salbeiblätter ein köstlicher Appetizer.
Heilwirkung: Salbei wirkt beruhigend, antiseptisch, entzündungshemmend und hat schweisshemmende Eigenschaften. Das Kraut ist auch für seine lindernden Eigenschaften in Zusammenhang mit Erkältungen und Halsschmerzen bekannt. Weiter hilft Salbei bei Hautentzündungen und Hämorrhoiden. Hinweis: In der Schwangerschaft und Stillzeit sollte Salbei nicht verwendet werden, da er die Milchbildung hemmt.
Schnittlauch enthält viel Vitamin C und sollte immer frisch gegessen werden. Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, im Salat, in Eiergerichten oder als Kräuterquark.
Heilwirkung: Das Liliengewächs regt die Verdauung an und hat eine desinfizierende Wirkung.