Wunderbare Kürbisvielfalt

Der Acorn-Mix hat seine Wurzeln in Nord Dakota (USA). Durch seine dunkelgrüne Schale mit weiss-orangen Flecken könnten Laien ihn für giftig halten. In Wahrheit aber ist der Acorn-Mix ein Leckerbissen. Sein cremefarbenes Fruchtfleisch, das süss und leicht nussig schmeckt, eignet sich als Ofengericht, Salat, zum Braten oder Füllen. Wer keine Lust aufs Kochen hat, kann den Acorn-Mix auch roh essen.

Von aussen ist der birnenförmige, hellorange Butternut unspektakulär. Das Innere gehört zum Besten, was die Kürbiswelt zu bieten hat. Er besteht praktisch nur aus Fruchtfleisch, abgesehen von einem ganz kleinen Kernbereich. Sogar die Schale ist essbar. Wie der Name «Butternuss» verrät, schmeckt er leicht nussig. Er eignet sich zum Braten, Backen, für Gratins oder als Rohkost. Schleckmäuler können ihn auch zu Konfitüre verarbeiten.

Schon einmal Vanilleglace mit Kürbis kombiniert? Dann ist es höchste Zeit für ein gelungenes Herbstdessert. Aber auch für salzige Speisen eignet sich der Sweet-Potato, der aus den USA stammt. Sie können den Delicata zum Beispiel der Länge nach halbieren, die Kerne herausnehmen und die Schiffchen mit Reis und/oder Hackfleisch füllen. Ein bisschen Reibkäse drauf und für 25 Minuten ab in den Ofen.

Der Muscade de Provence brutzelt oft in den Kochtöpfen von Restaurants und Hotels. Sein Fruchtfleisch ist kräftig orange. Der Muskatkürbis sieht aber nicht nur schön aus, er schmeckt auch schön fruchtig. Deshalb ist er gut geeignet zum Backen. Der Muskatkürbis wiegt bis zu 30 Kilogramm und wird darum meistens in Stücken verkauft.

Der Orange Knirps ist ein Multitalent. Mit seinem rüebli- und kartoffelähnlichen Aroma eignet er sich für Suppen, zum Anbraten, für Gratins, Pürees und Kuchen. Die Schale dieser japanischen Züchtung können Sie mit dem Messer entfernen oder auch mitkochen. Dank seines bescheidenen Durchmessers von elf bis zwanzig Zentimetern passt er ideal in jede Einkaufstasche.

Wie wäre es mit Spaghettikürbis al Pesto, alla Carbonara oder Bolognese? Diese Speise entzückt Kürbisliebhaber. Und sie bietet Eltern, deren Kinder nur Spaghetti essen, eine vitaminreiche Alternative. Und so geht's: Stechen Sie den Kürbis mit einem spitzen Messer bis zu den Kernen durch, um beim Kochen einen Überdruck zu vermeiden. Lassen Sie die ganze Frucht während 40 Minuten im heissen Wasser brodeln, halbieren Sie sie danach quer. Geben Sie die Sauce drauf und drehen Sie die Spaghetti ähnlichen Fruchtfleischfasern mit der Gabel heraus.