Tout sur les courges

Cette courge est originaire du Dakota du Nord (USA). A la vue de sa peau vert foncé recouverte de taches blanches et orange, on pourrait la croire impropre à la consommation. Erreur: cette courge est un régal. Sa chair de couleur crémeuse est douce avec une exquise saveur de noisette. Elle se cuisine au four, en salade, à la poêle ou farcie. Les personnes qui n’ont pas envie de se mettre aux fourneaux peuvent aussi la consommer crue.

De prime abord, ce fruit en forme de poire à la peau orange clair n’a rien d’exceptionnel. Son intérieur, en revanche, est extraordinaire. Il cache une chair savoureuse, à l’exception d’une partie dévolue aux graines dans le bas. Bon à savoir: la peau est aussi comestible. Comme son nom l’indique, cette courge a une légère saveur de noix. Elle se cuisine à la poêle, en purée ou en gratin et se consomme aussi crue. Les gourmands l’apprécient également en confiture.

Cette variété du Sud se retrouve souvent dans les cuisines des restaurants et des hôtels. Sa chair est d’une couleur orange soutenue. Mais la musquée de Provence n’est pas seulement appétissante. Elle est aussi délicieusement fruitée et donc très utilisée en pâtisserie. La courge musquée peut peser jusqu’à 30 kilos et est donc plutôt vendue en tranches.

Pourquoi ne pas la préparer en pesto, carbonara ou à la bolognaise? Des plats qui raviront les amateurs de courge. Et qui offrent une alternative vitaminée pour les enfants qui ne mangent que des pâtes. Pour l’apprêter, percer sa chair avec un couteau jusqu’aux graines pour éviter qu’il y ait trop de pression à l’intérieur pendant la cuisson. Cuire ensuite la courge entière pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante, la couper en deux, verser de la sauce dessus et prélever la chair en forme de spaghetti à la fourchette.

Avez-vous déjà associé de la glace vanille à de la courge? Lancez-vous et vous verrez que ce mariage donne un délicieux dessert automnal. Mais la courge Delicata, originaire des Etats-Unis, s’intègre aussi très bien aux mets salés. Vous pouvez par exemple la couper en deux dans la longueur, l’évider et la farcir de riz ou de viande hachée. Ajoutez un peu de fromage râpé et enfournez le tout pendant 25 minutes.

Le potimarron a de multiples talents. Avec ses délicates saveurs de carotte et de pomme de terre, il se prête aux utilisations les plus diverses: soupes, poêlées de légumes, gratins, purées et gâteaux. On peut éplucher la peau de cette courge d’origine japonaise avec un couteau ou la cuisiner avec la chair. Grâce à sa taille modeste, de 11 à 20 centimètres de diamètre, le potimarron se glisse facilement dans tous les sacs à commissions.