Congeler fruits et légumes
Voilà quelques conseils simples pour congeler les fruits et légumes, du chou-fleur au persil en passant par les baies. Cela vous permettra d’en profiter toute l'année.
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Haricots, côtes de bettes, pruneaux, framboises … avez-vous dans votre jardin ou sur votre balcon davantage de fruits et légumes que ce que vous pouvez utiliser en cuisine? Alors vous devriez traiter les récoltes excédentaires fraîches le plus rapidement possible et les congeler. La bonne technique de congélation permet de conserver le goût et les précieuses vitamines et vous pourrez ainsi profiter des avantages de votre propre récolte durant tout l’hiver.
Eléments à respecter lors de la congélation
La congélation ménage les nutriments si elle se fait dans les règles de l’art. Mirko Buri, cuisinier et spécialiste en gaspillage alimentaire: «Le principal est de congeler les aliments très frais et aussi rapidement que possible.»
Attention: les concombres, les radis, les tomates et les pastèques ont une teneur en eau très élevée et ne supportent donc pas très bien la congélation. Mais vous pouvez très bien les apprêter en sauce ou en mets et les congeler ensuite. Réduire les fruits mous ou très mûrs en purée avant de les congeler.
Légumes durs
Vous devez blanchir des légumes durs comme le chou-fleur, les carottes, les brocolis, les choux-pommes ou le céleri avant la congélation: brièvement plonger les légumes coupés en petits morceaux dans l’eau bouillante et les mettre ensuite dans de l’eau glacée. Bien égoutter les légumes, les éponger et les emballer dans un sachet de congélation aussi hermétique que possible. «Ce processus permet d’inactiver certaines enzymes dans les légumes qui ont des effets négatifs sur l’intestin» , explique Philipp Hübner, chimiste cantonal du canton de Bâle-Ville.
Astuce: pour les légumes plus clairs comme le chou-fleur ou les carottes jaunes, vous pouvez ajouter à l’eau quelques gouttes de jus de citron pour conserver la couleur.
Fines herbes
Pour congeler les fines herbes, le plus simple est de les mettre dans des bacs à glaçons. Eliminez d’abord les taches brunes, hachez finement les herbes et mettez-les dans les cubes à glaçons en ajoutant un peu d’eau ou d’huile. Vous pouvez conserver le mélange jusqu’à six mois. Les fines herbes robustes comme le romarin, le thym, l’aneth, l’origan, le persil ou la ciboulette se congèlent très bien. Seul le basilic ne se prête pas à la congélation car la glace lui fait perdre son goût. Mais vous pouvez le préparer en pesto et le congeler ainsi en petites portions.
Baies
Les framboises, myrtilles ou groseilles s’écrasent rapidement dans le congélateur. Pour éviter cela, congelez d’abord les baies quelques heures sur une plaque à gâteau. Dès qu'elles sont congelées, vous pouvez les mettre dans un sachet de congélation ou dans une boîte avant de les remettre au congélateur.
Fruits à pépins
Les pommes et les poires se congèlent plutôt en compote ou en purée. Comme la compote de pommes se dilate lors de la congélation, remplissez le contenant en laissant la largeur d’un doigt sous le couvercle.
Fruits à noyau
Il faut dénoyauter les pruneaux, les abricots ou les cerises avant de les congeler. Vous pourrez ensuite en faire de délicieux gâteaux ou tartes pendant l’hiver.
«Pour éviter les brûlures de congélation, il est très important d’emballer les aliments dans du film alimentaire ou dans une boîte de congélation», précise le cuisinier Mirko Buri.
Fruits à coque
Il est possible de congeler les noisettes, amandes ou noix entières ou moulues. Pour cela, les emballer hermétiquement dans un sachet de congélation quand elles sont encore très fraîches. Attention: bien laisser décongeler les fruits entiers avant de les couper, sinon, il y a un risque de glissement et de blessure.
Décongeler correctement
En principe, vous pouvez utiliser les fruits encore congelés pour les tartes et les gâteaux, ils garderont ainsi leur forme. Si vous souhaitez utiliser les légumes ou les fruits décongelés, mettez une passoire au-dessus d’un saladier et laissez les fruits ou légumes décongeler dans la passoire. Bien que les fruits et légumes se conservent pendant plusieurs mois au congélateur, le chimiste cantonal Philipp Hübner conseille de les consommer rapidement: «Même si la sécurité alimentaire est garantie pendant très longtemps, il faut appliquer une règle: plus les produits sont gardés à des températures négatives, plus la qualité souffre.»
Traduction et rédaction: Marie-Noëlle Hofmann
Contrôle scientifique: Dr phil. nat. Anita Finger Weber
- Sources
Mirko Buri, cuisinier et spécialiste en gaspillage alimentaire
Philipp Hübner, chimiste cantonal du canton de Bâle-Ville
foodwaste.ch