Gemüse und Früchte einfrieren
Mit diesen einfachen Tricks können Sie Obst und Gemüse einfrieren und für den Winter haltbar machen.
Folgende Themen werden in diesem Artikel behandelt
Obst und Gemüse aus dem Garten oder vom Balkon lassen sich mit wenig Aufwand für den Winter tiefgefrieren. Die folgenden Tipps verraten Ihnen, wie Nährstoffe und Geschmack am besten erhalten bleiben.
Bohnen, Krautstiele, Zwetschgen, Herbsthimbeeren … reifen in Ihrem Garten oder auf dem Balkon mehr Früchte und Gemüse heran, als Sie für die Küche verwenden können? Dann sollten Sie die überzählige Ernte möglichst frisch verarbeiten und in der Tiefkühltruhe haltbar machen. Mit der richtigen Einfriertechnik bleiben der Geschmack und die wertvollen Vitamine erhalten, und Sie können die Vorteile der eigenen Ernte den ganzen Winter über geniessen.
Das sollten Sie beim Einfrieren beachten
Einfrieren schont die Nährstoffe, wenn es richtig gemacht wird. Koch und Food-Waste Experte Mirko Buri: «Das Wichtigste ist es, Lebensmittel so schnell und frisch wie möglich Einzufrieren.»
Achtung: Gurken, Radieschen, Tomaten oder Wassermelonen haben einen sehr hohen Wassergehalt und eignen sich daher nicht für die Gefriertruhe. Sie können sie aber problemlos zu Saucen oder Speisen verarbeiten und danach einfrieren. Weiche oder überreife Früchte pürieren, und als Coulis einfrieren.
Feste Gemüsesorten
Blumenkohl, Rüebli, Brokkoli, Kohlrabi oder Sellerie sollten Sie vor dem Einfrieren blanchieren: Das kleingeschnittene Gemüse dazu kurz in kochendes Wasser geben und dann in Eiswasser abschrecken. Das Gemüse gut abtropfen lassen, trockentupfen und in einem Gefrierbeutel möglichst luftdicht einpacken. «Das bewirkt, dass gewisse Enzyme im Gemüse, die den Darm negativ beeinflussen, inaktiviert werden», sagt Philipp Hübner, Kantonschemiker des Kanton Basel-Stadt.
Tipp: Bei helleren Gemüsesorten wie Blumenkohl oder gelben Rüebli können Sie ein paar Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser geben, um die Farbe zu bewahren.
Gartenkräuter
Gartenkräuter frieren Sie am besten in einer Eiswürfelform ein. Entfernen Sie zuerst braune Stellen, hacken Sie die Kräuter und geben Sie sie mit etwas Wasser oder Öl in eine Eiswürfelform. Der Kräutermix ist so bis zu sechs Monaten haltbar. Gut einfrieren lassen sich robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Dill, Oregano, Peterli oder Schnittlauch. Lediglich Basilikum lässt sich nicht tieffrieren, da es durch das Eis seinen Geschmack verliert. Jedoch können Sie es zu Pesto verarbeiten und in kleineren Portionen einfrieren. Tipp: Den Reibkäse erst nach dem Auftauen frisch daruntermischen.
Beeren
Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren werden im Tiefkühler schnell zerquetscht. Damit sie ihre Form behalten, sollten Sie die Beeren zuerst nebeneinander auf ein flaches Tablett legen und für einige Stunden einfrieren. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie alle Beeren zusammen in einen Gefrierbeutel oder eine Box geben.
Kernobst
Äpfel und Birnen am besten als Mus oder Kompott einfrieren. Da sich Apfelmus beim Gefrieren ausdehnt, sollten Sie den Behälter nur bis einen Finger unter den Verschluss auffüllen.
Steinobst
Zwetschgen, Aprikosen oder Chriesi sollten vor dem Gefrieren entsteint werden. So eignen sie sich auch im Winter wunderbar für Wähen und Kuchen.
«Um Gefrierbrand zu vermeiden ist es sehr wichtig, die Lebensmittel gut in Klarsichtfolie oder in die Frischhaltedose einzupacken», sagt Koch Buri.
Nüsse
Haselnüsse, Mandeln oder Baumnüsse lassen sich ganz oder gemahlen im Tiefkühler aufbewahren. Dazu sollten sie in einem Gefrierbeutel möglichst frisch und luftdicht verpackt werden. Achtung: Ganze Nüsse vor dem Zerkleinern gut auftauen, sonst besteht Abrutsch- und Verletzungsgefahr.
Richtig Auftauen
Grundsätzlich sollten Sie Früchte für Wähen oder Kuchen gefrorenen verarbeiten, so bleibt ihre Form besser erhalten. Falls Sie das Gemüse oder die Früchte aufgetaut verwenden möchten, hängen Sie am besten ein Sieb über eine Schüssel und lassen Sie sie darin abtropfen. Trotz der mehrmonatigen Haltbarkeit im Tiefkühler rät Kantonschemiker Philipp Hübner zum raschen Konsum: «Auch wenn die Lebensmittelsicherheit sehr lange gegeben ist, gilt die Regel: Je länger Sie die Produkte bei Minusgraden lagern, desto mehr leidet die Qualität.»
Redaktion: Vanessa Naef, Bettina Epper
Wissenschaftliche Kontrolle: Dr. phil. nat. Anita Finger Weber
- Quellen
Koch und Food-Waste-Experte Mirko Buri
Philipp Hübner, Kantonschemiker Kanton Basel-Stadt
Foodwaste.ch