L'ail bénéfique pour le système cardiovasculaire

L’ail a une odeur qui ne ravit pas toujours les gourmets et les nez sensibles. Mais il ne faudrait pas renoncer à la consommation de ce bulbe très odorant car il est très sain.

Protection contre les infarctus et les AVC

L’ail doit sa particularité à ses liaisons soufrées. En médecine, elles aident à prévenir et à traiter l’artériosclérose. Cette maladie provoque un rétrécissement des artères en raison du calcaire et des lipides sanguins (cholestérol) qui se déposent dans les vaisseaux. Cela peut, dans le pire des cas, provoquer un infarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral. Des études ont montré que les liaisons soufrées de l’ail améliorent la fluidité du sang. Elles sont transformées en hydrogène sulfuré par les cellules sanguines. Ce dernier détend et dilate les vaisseaux sanguins.

Effets contre les refroidissements

L’ail inhibe aussi la croissance des agents pathogènes. Ainsi, des scientifiques ont pu prouver l’efficacité du bulbe contre le rhume, la toux et autres lors d’essais en laboratoire. Malgré cela, il ne faudrait pas trop surévaluer le pouvoir bénéfique de l’ail contre les refroidissements, selon une étude Cochrane Review qui a comparé plusieurs études entre elles. Une seule étude satisfait à ces critères.

Une odeur décriée

La star parmi les liaisons soufrées est l’allicine. C’est à ce composé qu’on doit l’essentiel des effets bénéfiques de l’ail sur la santé. L’allicine résulte d’une réaction chimique qui se produit dès que les gousses d’ail sont broyées ou écrasées. Une enzyme de l’ail transforme la liaison soufrée alliine en allicine.

C’est l’allicine qui provoque l’odeur typique de l’ail. Dans la nature, cela permet de protéger la plante de ses ennemis voraces. Une fois que l’ail est digéré, les composants passent dans le système sanguin et finalement dans les poumons. Le fort parfum passe ensuite dans l'air respiré via les alvéoles pulmonaires. Il est aussi excrété par la peau via la sueur. Et l’odeur peut être vraiment forte. L’être humain considère comme désagréable l’odeur du soufre car celui-ci peut être synonyme de danger: il met notamment en garde contre les dangers des volcans ou la pourriture.

Saturation du nez

En général, seules les personnes qui n’ont pas elles-mêmes mangé d’ail sentent cette odeur typique. Cela parce que le nez ne peut percevoir intensivement les odeurs que pendant quelques secondes. Quelqu’un qui a mangé de l’ail ne perçoit donc rapidement plus l’odeur parce que son nez est saturé par sa propre odeur. C’est exactement le même phénomène quand on se parfume et qu’on ne sent plus le parfum peu de temps après.