Même si certains vous sont encore méconnus, sachez que la liste des légumes d’hiver est impressionnante! Artichauts, chicorée, choux, courges, panais, raves, salsifis, céleri, choucroute… Tous prêts à être apprêtés d’aussi diverses manières que les légumes d’été. En plus, ils sont bourrés de vitamines et de sels minéraux qui renforcent le système immunitaire et nous aident à passer l’hiver à l’abri des virus. Pour préserver tous leurs précieux nutriments, il faut consommer les légumes le plus frais possible et les cuisiner «en douceur». Essayez de nouvelles recettes et surprenez votre famille avec de délicieuses spécialités à base de légumes d’hiver.

Du nouveau au menu!

Vous connaissez le topinambour? Du point de vue du goût, il se situe entre le céleri et la pomme de terre. On peut très bien l’apprêter en purée ou en salade. Le topinambour pousse aussi en Suisse. S’il trône depuis longtemps sur les étals des marchés, on le trouve aussi depuis peu dans les rayons des grandes surfaces.

Endives gratinées? Gratinée au four avec des dés de fromage et du jambon, les endives perdent toute leur amertume.

Trop rustique la choucroute? Que nenni! Il suffit d’un peu d’imagination pour que ce plat traditionnel se métamorphose en mets délicat. Une association qui se retrouve même à la carte des meilleurs restaurants: saumon sur lit de choucroute. Vous serez étonné du résultat!

Les graines germées sont garantes de variété: Riches en vitamines, les graines germées et les petites pousses permettent de varier couleurs et saveurs dans la cuisine traditionnelle. Si les graines germées et les pousses figurent quasiment tous les jours au menu en Asie, dans nos régions, elles sont encore assez méconnues. Dommage, car elles fournissent de précieux sels minéraux, offrent d’intéressantes vertus gustatives et sont très décoratives.

Les jeunes pousses sont faciles à digérer et non allergènes: Pour obtenir des graines germées, il suffit de faire tremper des graines de céréales ou de légumineuses dans de l’eau. Après quelque temps, un germe apparaît à travers l’enveloppe de la graine. Au début, il n’y a que le germe, plus tard apparaissent des petites feuilles vertes, les pousses. La germination augmente la teneur en vitamines et sels minéraux des légumineuses et des céréales et quintuple quasiment leur teneur en vitamine C. Elle améliore également la qualité des graisses et protéines tout en éliminant des substances que le métabolisme humain ne supporte pas. Les graines germées sont plus digestes que les céréales ou les légumineuses dont elles proviennent. Raison pour laquelle on peut être allergique à une céréale et pourtant supporter sans problème ses graines germées et ses pousses.