Allergies
Allergies alimentaires
Entre 2 et 4 % des Suisses présentent des réactions allergiques à un ou plusieurs aliments. Si vous croyez souffrir d'une allergie alimentaire, adressez-vous à un spécialiste.
Les produits laitiers et les fruits à coque font partie des aliments qui déclenchent le plus d'allergies.
Un souper chez des amis peut parfois réserver des surprises peu appétissantes! Que faire si la vue de la côtelette baignant dans sa graisse vous soulève le cœur? Par politesse, vous pouvez toujours dire que vous êtes allergique au porc… Mais en fait, ne pas aimer un aliment ne signifie évidemment pas qu'on y est allergique. D'ailleurs, seuls 2 à 4 % de la population présentent effectivement des réactions allergiques après avoir consommé certains aliments.
Symptômes des allergies alimentaires
La forme la plus fréquente d'allergie alimentaire est aussi la plus bénigne. Il s'agit du «syndrome d'allergie oral». Peu après l'ingestion de l'aliment allergisant, les lèvres, la muqueuse buccale et le voile du palais se mettent à gonfler et à picoter. Si les réactions s'arrêtent là, elles sont certes désagréables, mais pas dangereuses. Mais les symptômes peuvent aussi être plus graves: problèmes gastro-intestinaux, rhumes allergiques, conjonctivites, asthme, eczéma ou urticaire. En dernière extrémité, une allergie alimentaire peut provoquer un choc anaphylactique engageant le pronostic vital.
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Les allergènes les plus fréquents
En cas d'allergie alimentaire, le système immunitaire se met à lutter contre des aliments totalement inoffensifs en formant des anticorps. En général, ce sont des protéines végétales ou animales qui font souffrir les quelque 4 % de population qui sont allergiques. On ne sait toujours pas pourquoi certaines protéines sont plus susceptibles que d'autres de déclencher des allergies. En revanche, on a pu constater que ce ne sont pas exactement les mêmes aliments qui provoquent des allergies chez les enfants et chez les adultes. Les produits alimentaires suivants sont souvent responsables d'allergies ou d'intolérances chez les adultes:
Céréales contenant du gluten
Blé, seigle, orge, avoine, épeautre
Fruits à coque
Noix, noisettes, amandes, noix de pécan, noix de macadamia, noix de cajou, pistaches, pignons
Autres aliments
Poisson, crustacés, fèves de soja, cacahouètes, graines de sésame, céleri
Sulfites
Ils sont utilisés pour la conservation des aliments (dans une concentration d'au moins 10 mg/kg)
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