Le pain: sain jour après jour

Les hommes préhistoriques mangeaient déjà du pain il y a plus de 6000 ans. Ils broyaient grossièrement des céréales, les mélangeaient avec de l’eau et un peu de graisse et cuisaient la bouillie ainsi obtenue en galettes dans les cendres chaudes. Il y a 2000 ans, les Egyptiens ont découvert le levain. Ce n’est qu’au 12e et 13e siècles que le pain est devenu un aliment de base en Europe centrale.

Les nutriments dans le pain

Le pain est principalement fabriqué à partir de blé et/ou de seigle en farine ou égrugé. Les autres ingrédients sont l’eau et le sel de cuisine, ainsi que des agents levants comme la levure ou le levain. En outre, le pain peut contenir des agents de traitement de farine, du lait ou des produits laitiers (par exemple dans la tresse), des graisses, du sucre, des œufs, des noix, d’autres types de céréales (par exemple avoine, épeautre, millet, maïs, etc), des grains de céréales, des graines oléagineuses (tournesol ou lin), des pommes de terre, des épices, des arômes ou des fruits secs. La plupart des (grandes) boulangeries ne pourraient plus rien faire sans l’aide de la chimie. Un pain de bonne qualité va se conserver environ une semaine sans moisir. Et l’entame peut être dure et sèche. Faites attention avec les pains précuits, ils contiennent généralement davantage d’additifs que le pain frais. Si vous avez du pain moisi, jetez-le car de l’aflatoxine, une mycotoxine cancérigène, pourrait s’être formée dans d’autres zones du pain sans que vous puissiez le voir. Vous pouvez utiliser le pain dur râpé en panure ou pour la pâtisserie.

Le pain est composé de 50 % de glucides, avant tout de l’amidon et seulement 2 à 4 % de sucres simples. 100 grammes de pain contiennent en outre 7 à 9 grammes de protéines, 1 gramme de graisses. Les pains complets sont en outre très riches en fibres alimentaires. Le taux de sucre dans le sang monte lentement après la consommation de pain complet et reste élevé pendant une plus longue période. On se sent donc rassasié plus longtemps et on reste également performant plus longtemps. Le pain contient également des vitamines B (avant tout le pain complet), ainsi que des sels minéraux comme du calcium, du fer, du cuivre, du manganèse et du zinc. La consommation régulière de pain complet peut également contribuer à la prévention des maladies de civilisation (maladies cardiovasculaires).

Les différentes sortes de pain – petit choix