Was gibt es an einem lauen Sommerabend Besseres als eine Bratwurst vom Grill mit Kartoffelsalat? Doch was der Gaumen liebt, ist der Gesundheit oft nicht zuträglich. Gerade tierische Fette stehen im Verdacht, den Cholesterinspiegel in die Höhe zu treiben und zum Gesundheitsrisiko zu werden.

Die tierischen Fette, vor allem gesättigte Fettsäuren, lassen das gesundheitsschädigende LDL-Cholesterin im Blut ansteigen. Pflanzliche Fette dagegen sind reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und cholesterinfrei. «Zudem haben sie die Eigenschaft, erhöhtes LDL-Cholesterin günstig zu beeinflussen», erklärt der Herzspezialist Christian Röthlisberger vom Spitalzentrum in Biel.

Auf Fette achten

Der Arzt rät daher, im Kampf gegen das «schlechte» Cholesterin vor allem tierische Fette zu reduzieren. Dabei gilt es, die verschiedenen Fette zu kennen und zu wissen, welche der Gesundheit schaden und welche die Gefässe schützen können:

• Gesättigte Fettsäuren: Sie sind vor allem in tierischen Lebensmitteln, Snacks und Bratfetten enthalten. Sie können das LDL-Cholesterin erhöhen und gelten daher als ungünstig.

• Einfach ungesättigte Fettsäuren: Sie kommen vor allem in Oliven-, Raps-, Walnuss-, Sesam- und Erdnussöl vor und sind in der Lage, LDL-Cholesterin zu senken.

• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Da der Körper sie nicht selbst herstellen kann, müssen sie der Nahrung aufgenommen werden, sie sind hauptsächlich in pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen-, Distel- und

• Omega-3-Fettsäuren: Diese Fischöle sind eine Untereinheit der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie kommen vorwiegend in fetten Fischen wie Lachs oder Makrelen vor, aber auch in Leinöl, Rapsöl und in Nüssen.